餃子餡主要分為肉餡、素餡和肉餡。素餡(xian)不是用一排刀切的，而(er)是用刀切的(de)。蔬菜的葉綠素被切到砧(zhen)板上，大大減少了刀切。通常(chang)，一半(ban)的維生素是(shi)用刀保存的，不到(dao) 25% 的維(wei)生素是用刀保(bao)存的。

餃子(zi)連鎖店所以用刀(dao)切不能太小，比如韭菜要0.5厘米以(yi)上(shang)。生肉一般(ban)用作餃(jiao)子的素食(shi)餡料，更有營養和(he)衛生，有益(yi)身心。生肉(rou)餡要加(jia)湯（或水），俗(su)稱：打水，使肉餡鮮(xian)嫩，餃子飽滿。有人(ren)打肉不加水，煮出(chu)來的餃子嚐(chang)起來像“幹(gan)柴”。

延伸資料： 餃子是一種曆史(shi)悠久的民間食品(pin)。過(guo)年(nian)吃(chi)餃子也是中國人獨(du)特的民俗傳統。 .春節期間，餃子成為(wei)不可缺少(shao)的美(mei)食。在(zai)漢地眾多(duo)的民(min)俗中，除(chu)夕吃“餃子”是不可替代的盛(sheng)宴(yan)。餃子起(qi)源(yuan)於張仲景(jing)時(shi)代。 “餃子”，又名“餃子”或(huo)“焦耳”，寓意新舊交替，也是遵從(cong)上帝的旨(zhi)意。這(zhe)是必吃的一(yi)餐。

準備500克(ke)餃子，辣椒(jiao)油和適量的醋(cu)，鍋裏準備(bei)適(shi)量的水，再加入一些水，蓋(gai)上鍋蓋加熱水。然(ran)後(hou)準備適量(liang)的餃子，把之(zhi)前包(bao)好的餃子放起來備用，或者(zhe)也可以買一些速(su)凍餃子。把水燒開，開(kai)蓋，準備把餃子放進鍋(guo)裏(li)。這個時候一定(ding)要注意慢慢把餃子一個(ge)一個地(di)放(fang)進(jin)鍋裏，小(xiao)心(xin)熱水濺(jian)到手上。