餃子餡(xian)主要(yao)分為素餡和肉餡。素餡不是用(yong)一排刀切的，而是(shi)用刀切的。蔬(shu)菜的葉(ye)綠素(su)被切到砧板(ban)上(shang)，大大減(jian)少(shao)了刀(dao)切。通常，一半的維(wei)生(sheng)素是用刀保存(cun)的，不(bu)到 25% 的(de)維生素是用刀保存的。

餛(hun)飩，又(you)稱扁食(shi)，是兩廣地區的一種(zhong)特(te)色傳統(tong)小吃(chi)。它屬於粵菜(cai)。它不同(tong)於(yu)大(da)多(duo)數南方地區(qu)的“餛飩”。它Z初被歸(gui)類(lei)為蛋(dan)糕(gao)類別(bie)。之(zhi)所(suo)以叫(jiao)餛飩，是因為(wei)餛飩在粵(yue)語(yu)中發音像餛飩。經過長期(qi)的發(fa)展(zhan)，餛飩也(ye)有了自(zi)己獨特的風格。外皮和餡料(liao)與餛飩(tun)不同。大小(xiao)一(yi)般(ban)以(yi)“一口”為準(zhun)。按照(zhao)老廣濟的標(biao)準，一碗標準的餛飩 數(shu)量為 6 至 8 個。

餃子(zi)雲吞原料對(dui)於大餛飩皮，將肉餡放在中間，用食指蘸(zhan)水在餡的外皮上畫一個圓(yuan)圈(quan)，然後將皮的底邊向上折疊，使兩個半圓重疊(die)。用兩根食指順(shun)著水痕壓(ya)一掃，使其粘(zhan)上，然(ran)後將折好的皮底(di)角粘在(zai)肉餡底部（一個角可(ke)以蘸一點水，另一個(ge)角可以蘸點(dian)水）可以壓在上麵捏緊），於是餛飩站(zhan)了(le)起來。

大餛飩皮，一般呈等(deng)邊梯形，短邊對著(zhu)自己，小餛飩皮，左(zuo)手抓起皮，右手蘸筷子或寬冰淇淋棒蘸肉(rou)餡，在皮(pi)膚(fu)中(zhong)間刮一下，然後用力擠。要想好(hao)吃，需(xu)要在每(mei)個大餛飩裏加一隻(zhi)蝦（用活河蝦，自己(ji)做(zuo)蝦(xia)，加少許鹽(yan)和胡(hu)椒粉醃(yan)一下，剩下的蝦頭(tou)和蝦殼(ke)可以煮熟撈出）出來，那水用來(lai)做餛飩湯，加鹽、胡椒粉、無(wu)沙紫(zi)菜、味精、芥末丁、油(you)、蔥）。